Chef Henri Alenin risotto-ohje, mikäli haluat onnistua risoton kanssa
Mitä risoton maustamiseen tulee - vain periaatteessa luovuus ja puhtaat raaka-aineet ovat rajana.
Kunnolliseen risottoon mielummin liian vähän kuin liian paljon lisukkeita.
Risottoriisiä (Carnaroli, Vialone, Arborio tai Scotti) n. 250 g
Liemikuutio ( kasvisliemi tai kanaliemi ) 1.5 kpl
Vettä n. 1 litra
Sipuli, pieni 1 kpl
Valkoviiniä n. 0.5 dl
Parmesanjuustoa raastettua
Voita
Öljyä
Risotto vaatii onnistuakseen hyvän risottoriisin, liemen, voin ja mahdollisimman kuivan parmesan raasteen. Parmesan kannattaa siis raastaa jopa edellisenä päivänä.
Mitä risoton maustamiseen tulee - vain periaatteessa luovuus ja puhtaat raaka-aineet ovat rajana.
Kunnolliseen risottoon mielummin liian vähän kuin liian paljon lisukkeita.
Risottoriisiä (Carnaroli, Vialone, Arborio tai Scotti) n. 250 g
Liemikuutio ( kasvisliemi tai kanaliemi ) 1.5 kpl
Vettä n. 1 litra
Sipuli, pieni 1 kpl
Valkoviiniä n. 0.5 dl
Parmesanjuustoa raastettua
Voita
Öljyä
Valmista liemi. Lisää liemikuutio kiehautettuun veteen ja anna liuota.
Kuullota kuorittu ja pilkottu sipuli pienessä tilkassa öljyä.
Lisää riisi, valkoviini ja kiehauta. Sekoita jatkuvasti varovasti ja lisää lientä.
Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia.
Lisää sekaan raastettua parmesania, muutama ruokalusikallinen annosta kohden.
Siirrä kattila sivuun ja lisää mahdollisimman suolatonta voita sekaan noin 1 ruokalusikallinen annosta kohden.
Sekoita nostellen, ettei riisit mene rikki.
Kommentit
Lähetä kommentti
No sano sää nyt edes jotakin.